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■ 我流ちぢみ |
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| 母親が関西出身なので今のようなブームになる遙か前＝つまり50年近く前からお好み焼きは普通に家で食べていたが、ちぢみの存在を知ったのはここ数年である。ちぢみとお好み焼きは殆ど同じような食べ物に思えるが、実は全然違う。ちぢみの方が遙かにヘルシーであり、今現在の筆者の好みである。それと言うのも、最近の（テレビのグルメ番組に出てくる）お好み焼きはソースとマヨネーズのかけすぎだし、具だ粉だ山芋だ出汁だなんだかんだと蘊蓄が多すぎるのに対して、ちぢみは余計な材料が無く、遙かにシンプルで大人向きで美味しいからである。作るのはとっても簡単でローコスト。栄養価は抜群かつ健康的である。 |
材料
- ちぢみ用の粉（無ければお好み焼き用で全く問題なし）
- 玉子（2〜3個）
- ニラ（多め≒2束）
- 烏賊（刺身用。2パック程度）
- 豚バラ肉（適量）
- 白菜キムチ（標準的な瓶詰めの半分ぐらい）
- 出汁の素
- 水（お好み焼きよりやや緩めがよい）
- ごま油
- ポン酢
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作り方
- ニラと烏賊と豚肉は適度に細かく切る
- キムチはそのまま刻むより、少し水で洗った方がさっぱり仕上がる（辛いのが好きな人は洗う必要はない）
- 後は材料全部をよぉ〜く混ぜるだけ。この時にゴマ油を入れることを忘れずに
- お好み焼きではないので、初めての人は「嘘ぉ〜」と思うぐらいに水を多めにするのがコツ
- 混ぜ終わったらラップを掛けて最低30分ぐらいは寝かせておくこと
- フライパンを熱し、ごま油をやや多めに入れる
- 材料を薄めに伸ばす（大きめのお玉で約1杯半ぐらい）
- 2分弱、強火で焼き、廻りをヘラ（コテ）で剥がしてフライパンを振って焦げ付いていないのを確認したら、ヘラを差し込み、フライパンの慣性を利用してひっくり返す
- うまく言ったらヘラで強く押して全体を薄く伸ばす
- ここから約3分、しっかりと火を通す
- それから火を弱めてもう1分ほどで出来上がり（水分が多いので焦げません）
- ポン酢と少々のコチジャンで食べるのがベスト
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