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■ 我流ハンバーグステーキ
2006.05.10[水]追記 |
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| 子供の好きな料理のベスト３の常連のハンバーグステーキである。勿論、筆者も大好きであるが例によって例のごとくハンバーグも自分で作るのが一番美味しいと勝手に思っている。少なくともひき肉と混ぜる前に下ごしらえとして炒めていない玉ねぎがそのまま入っているようなハンバーグは認めない筆者なので（これはカレーも同じ）外で食べると不満だらけになるのだ。 |
材料：
- 合い挽きのひき肉（必要量）
- 玉ねぎ
- 生パン粉
- 卵
- 食塩
- 胡椒
- タイム
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作り方：ハンバーグ：
下ごしらえ：その１
- 玉ねぎをバター（筆者の場合は帝国ホテルマーガリン）とオリーブオイル（いずれも比較的多め）で焦げないように注意しながら全体がまんべんなく茶色のペースト状になるまでフライパンで炒める
- 炒め終わったら冷ましておくこと
下ごしらえ：その２
- 材料全てをボールに入れて、最初はヘラで切るように良く混ぜる
- 続いて「手ごね」をする。これをしないと駄目
- しっかりと粘りが出たら、適量を手に取り丸める
- そして丸めながら（右利きの場合は）左手の掌に叩き付けて中の空気を抜くことを繰り返す（これをしないと焼くときに爆発して形が崩れる）
- 出来上がったらトレイに並べて暫く寝かせる
焼き方：
- フライパンを充分に熱し、せっかく整形した形が崩れないように注意しながらハンバーグを並べる
- この時、ハンバーグの中央を指で押しておくと良いと料理番組でアドバイスしていたが筆者は励行せず【爆】
- 片面に焦げ目が付いたらひっくり返す
- 弱火と中火の中間ぐらいにして中まで火が通るように蓋をする
- 中まで火が通ったかどうかはハンバーグの中央を箸で刺して肉汁が出ればＯＫと言うことで判る
バリエーション：
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作り方：ソース：
- ケチャップとフレンチマスタードとウースターソースと少々のタバスコを良く掻き混ぜるだけ♪
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| このレシピで作るハンバーグステーキは非常に中身が詰まっているので食べると物凄く充実感があることは保証いたします♪ |
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